《肥胖與塑身生理學》重點整理（三）之一

第三章 三餐與代謝症候群

在這一章中，我們深入探討了三餐與代謝症候群的關聯。下面是一些關鍵點，幫助你更好地理解和應用這些知識。

1.每日三餐的設計：三餐的安排其實並不是根據人體需求，而是為了控制血糖水平，避免飢餓感的出現而制定的。

2.自由基的形成：分子的電子軌道需要容納兩個電子才能穩定。如果其中一個電子被激發走失，就會形成自由基，這些自由基會搶奪其他電子，導致自氧化，成為人體老化的主要原因。

3.抗氧化與運動：自由基的一部分來自於身體的運作錯誤，運動強度越高，自由基生成的機率也越高。因此，多攝取抗氧化食物（如維他命C）可以幫助減少自由基的損害。

4.鐵的攝取：身體實際上不缺鐵，過量的鐵攝取會超過身體的防禦機制，尤其對於更年期後的女性，選擇低鐵含量的綜合維他命更為合適。

5.飲食氧化壓力：食物中的自由基和氧化產物稱為飲食氧化壓力，主要來自高溫油炸、不飽和脂肪酸、長時間放置的食物和劣質油。

6.自由基的影響：•細胞膜氧化：自由基會氧化細胞膜，影響神經細胞，長期的氧化可能導致癡呆。脖子僵硬和抽筋可能是氧化損傷神經元的信號。

○ DNA損傷：自由基會攻擊DNA，增加癌細胞風險。抗氧化有助於預防癌症，但無法治療已形成的癌症。
○ 蛋白質損傷：自由基攻擊蛋白質，使其失去功能，進而影響細胞代謝，導致細胞老化。

7.熱量限制的好處：限制飲食或攝取較少的熱量能使壽命增加40-80%，並降低糖尿病、白內障及腎臟病的風險。

8.抗氧化食物的重要性：雖然身體代謝會產生自由基，但良好的防禦系統可以處理這些自由基。關鍵在於少攝取自由基來源食物，多攝取抗氧化食物。

9.餐後血糖與胰島素：正常人餐後血糖與胰島素會迅速上升，約3-6小時回到正常水平。肥胖者餐後的血糖和胰島素分泌均較正常人高。

10.小餐與胰島素分泌：小餐會使胰島素持續分泌，對肥胖者來說影響較大。

11.糖尿病檢測：
○ A：糖化血紅素
○ B：血糖
○C：膽固醇

12.血糖波動的影響因素：血糖濃度受飲食、運動和緊張等因素影響。運動消耗糖分，缺糖時會促進糖質新生，而緊張則提高能量需求。

13.胰島素抗性：胰島素抗性是指胰島素受體磷酸化，降低葡萄糖運送子的效率，需更多胰島素才能達到原有效果。

14.高血糖與糖尿病：高血糖和第二型糖尿病常伴隨大量胰島素分泌，抑制澱粉素分解，造成澱粉樣體聚集，增加多餐導致澱粉樣體形成的機會。

15.胰臟β細胞的損害：負責分泌胰島素的胰臟β細胞易受氧化損害。

16.血脂肪的來源：血脂肪主要包括膽固醇、三酸甘油酯和磷脂質，來源於肝臟分泌和食物攝取，干擾血脂平衡和肝臟對脂肪的調控。

17.食物中的脂肪與氧化：食物中的脂肪容易氧化，而血液有防氧化機制，但外來食物可能超過這一機制的負荷。

18.高血脂的影響：高血脂會增加血液黏度，導致高血壓和動脈粥狀硬化。葉酸、維他命B6和B12有助於減少心血管疾病，酒精和高量咖啡則會對肝臟造成損害。

19.巨噬細胞的作用：巨噬細胞是身體的清道夫，負責清除體內的廢物和病菌。

20.脂毒性與代謝症候群：瘦組織細胞累積過多脂肪會引起脂毒性，妨礙細胞功能或引發細胞自殺，形成代謝症候群。